咖襄烘焙学院

咖啡专业课暑假全新上线！

“咖啡全能课”

（白天班与夜校班）

“咖啡大师课”

“咖啡国际认证课”

咖啡全能课

课程特色

面向咖啡零基础初学者、爱好者等学员提供一个全面而系统的咖啡入门课程，旨在通过四大咖啡技能，将理论与实操双

结合，一站式探索咖啡“从种子到杯子”全过程。

课程大纲

√ 认识咖啡：咖啡基础理论知识                       

√ 冲煮萃取（手冲）：咖啡萃取原理与冲煮实践   

√ 感官技能：咖啡品鉴入门与感官训练              

√ 咖啡师（意式）：意式咖啡制作与吧台实务学习

课程讲师

容国栋、戴志钊

课程时间与课程表

每期为8课时，每课时2.5小时

白天班：连上4天结课，每天10:00-17:00                           

夜校班：每逢周二～周五晚开课，每晚19:00-21:30，两周结课

7-8月咖啡全能课程表：

001期（白天班☼）7月6日—7月9日                  

002期（夜校班☽）7月9-12日+7月16-19日         

003期（白天班☼）7月18日—7月21日              

004期（夜校班☽）7月23—26日+7月30-8月2日   

005期（白天班☼）：8月3日—8月6日              

006期（夜校班☽）：8月6—9日+8月13—16日     

007期（白天班☼）：8月15日-8月18日             

008期（夜校班☽）：8月20—23日+8月27—30日 

课程费用：3999元/人；两人成团9折优惠：3599元/人

公益优惠

①大学生咖啡志愿者培养计划（大二以上学生且经本学院面试通过）

推广价：888元/人（推广期结束以学院官方通知为准）

②单亲妈妈、退役军人及军属高中毕业生                                 

优惠政策：5折，1999/人

备注：公益优惠报名时需出示相关证件凭证

咖啡大师课

课程特色：咖啡大师课是由拥有国际咖啡评审、国际咖啡认证讲师等资历的讲师进行授课，更适合有一定咖啡专业知识

基础、有一定咖啡从业资历的学员报读，在大师课堂上，不仅能进一步提升咖啡专业技能水平，还能与行业大师、专家

面对面交流，获得最直接的指导与建议。

课程大纲：

咖啡感官大师课

√咖啡基础知识：咖啡生豆的生产过程、咖啡豆种介绍、咖啡生豆处理方式、咖啡豆品质管理与分级、水质对冲泡的影响                            

√咖啡烘焙介绍：烘焙程度定义、烘焙中的物理与化学变化、烘焙热能输送方式、烘焙计划设计考虑因素、熟豆储存方法与烘焙环境一致性保持

√咖啡品鉴技巧：如何品鉴咖啡、杯测流程与标准、咖啡风味特征来源、咖啡产地风味特色                                                               

√精品咖啡赛事与评价体系：COE卓越杯、SCAA杯测表与CUP OF EXCELLENCE杯测表的应用                                                        

√特定产地与品种案例分析：肯尼亚咖啡、苏门答腊咖啡、中国云南咖啡                                                                                     

√理论与实践结合：感官理论知识在实际烘焙与品鉴中的应用、国际咖啡赛事与精品咖啡市场趋势分析                                                 

咖啡烘焙大师课

√品鉴基础：咖啡品鉴要素、标准杯测流程、品鉴技巧与评价标准                                                                 

√咖啡生豆与处理：生豆成分与结构、处理方式、生豆品质管理                                                                    

√烘焙理论与实践：烘焙过程、物理变化和化学变化、烘焙计划设计、烘焙结果评估、熟豆储存与包装、烘焙机选择考量

√烘焙实践技巧：烘焙初期能量供给与豆温控制、脱水时间与一爆时机把握、烘焙曲线设计与调整                            

咖啡冲煮大师课

√品鉴基础：咖啡品鉴要素、杯测流程详解              

√冲煮理论核心概念：金杯理论、影响咖啡味道的因素

√咖啡豆与烘焙：烘焙颜色与冲煮策略、养豆状态     

√水质与冲煮：水质的重要性、推荐水质参数           

√研磨细节：研磨粗细指导、时间与温度控制           

√冲煮流程操作：分段注水策略、水粉比计算           

√实践应用：将理论知识应用于实际手冲操作中，结合案例分析不同变量对最终咖啡口感的影响；强调个性化调整，理解个人口味偏好的重要性

课程讲师：袁飞

课程表：

咖啡感官大师课

每期2天，3800元/人

第一期：7月15日-7月16日

第二期：8月15日-8月16日

咖啡烘焙大师课

每期2天，3800元/人

第一期：7月17日-7月18日

第二期：7月27日-7月28日

第三期：8月17日-8月18日

第四期：8月29日-8月30日

咖啡冲煮大师课

每期2天，3800元/人

第一期：7月25日-7月26日

第二期：8月19日-8月20日

SCA国际咖啡感官初中级认证课 

■ 什么是杯测？

杯测的概念：使用新的咖啡价值评估（CVA）来使用杯测术语和评估表

学习评估和描述分析评估表以及什么是感官分析（味觉系统、嗅觉系统、触觉系统、Crossmodal）

■ 感官训练

通过溶液评估基本味道和强度基于WCR词汇表的SCA风味轮教育

区分有机酸（水+咖啡）

Flavour Active

区分错误

三点法测试/InOut测试

■ 各种杯测训练

按产区、产国进行杯测按品种进行杯测

按处理方式进行杯测

按存储方式进行杯测

[使用CVA表格完成SCA比赛杯测评估教育]

课程讲师：具炫廷（韩国讲师，可流利中文授课）

课程时间：8月8日-8月11日

课程费用：7800元/人（含初中级学费，以及中级考试认证费用，不含初级认证费用）

SCA认证费用：初级费用：1000元/人，中级费用：1000元/人

SCA国际咖啡烘焙初中级认证课 

课程目标：咖啡烘焙初中级课程使学习者了解烘焙过程，包括咖啡豆在此期间发生的物理变化，以及如何通过轻度或

深度烘焙来控制咖啡豆在感官方面的差异。之后更深入了解烘焙曲线、曲线与颜色的关系、烘焙曲线与感官表达的关

系，以及风味发展时间(development time)的影响。学习者将进一步探索烘焙过程中发生的物理和化学变化，以及

其中的基本热力学和热传递知识。之后，课程还将介绍样品烘焙基础知识，并简要介绍烘焙工厂的安全和维护规程。

本课程适合咖啡从业者，特别是从事咖啡烘焙工作的烘焙师以及对咖啡烘焙感兴趣的爱好者，在短期内了解咖啡烘焙

系统性知识以及基本的实操环境。

课程大纲：

√1咖啡烘焙历史的简介

√2咖啡烘焙机的介绍

2.1：直火，半直火，热风烘焙机的简介

2.2：滚筒式烘焙机和流体床式烘焙机的简介

2.3：咖啡烘焙机中热力传递的基础知识

√3烘焙曲线

3.1：烘焙曲线的度量单位和计算

3.2：建立和使用烘焙曲线

3.3：支持烘焙曲线的变量

3.4：热量和温度对曲线的影响

3.5：烘焙曲线的记录

√4 烘焙颜色和烘焙曲线的关联

4.1：辨识烘焙颜色的重要性

4.2：烘焙颜色变化的识别

√5 烘焙发展时间

5.1：发展时间和风味变化的关系

5.2：烘焙曲线和烘焙色度的关系

5.3：发展时间对风味的影响

√6 烘焙中的物理和化学变化

6.1：吸热和放热过程的辨别

6.2：升温率的基础知识

6.3：升温率的预测

6.4：烘焙中的一爆和二爆的基础知识

6.5：烘焙前后的重量和体积变化

6.6：生豆密度测量的概念

6.7：梅拉德反应和焦糖化反应的基础知识

√7 感官分析

7.1：烘焙与风味的关联

7.2：不同烘焙颜色对风味的影响

7.3：识别烘焙瑕疵并记录

7.4：不同烘焙曲线的杯测讨论

√8 样品烘焙

8.1：样品烘焙的目的

8.2：样品烘焙的流程介绍

8.3：样品烘焙与产品烘焙的不同

8.4：样品烘焙的感官评价

√9 咖啡烘焙机的常规清理和维护

9.1：咖啡生豆和熟豆的储存条件和方式

9.2：烘焙工厂的安全介绍

9.3：咖啡烘焙机的使用安全手册

9.4：机器的常规清洁和维护流程

课程讲师：张春晖

课程时间：8月22日-8月25日

课程费用：7900元/人（含初中级学费，以及中级考试认证费用，不含初级认证费用）

SCA认证费用：初级费用：1000元/人，中级费用：1000元/人

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